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本文摘要:作为生活在宁静年月的人,我们在面临战争这一名词时无疑是有些恐惧的。在大多数人的心中,战争是一种只会带来扑灭而对文明的生长毫无建树的事物。这自然也是战争的真实面目,不外今天我们要先容的这道美食,却和战争有着密切的联系,它的名字叫做军屯锅盔。一、军屯锅盔的来源若回溯锅盔的起源,我们会发现它与战争那如丝如缕的联系,早在先秦时代,人们就已经明白使用石头作为工具烤制锅盔,而到了战国之后,这种食物更是成为老秦人征战六国时最佳的军粮。

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作为生活在宁静年月的人,我们在面临战争这一名词时无疑是有些恐惧的。在大多数人的心中,战争是一种只会带来扑灭而对文明的生长毫无建树的事物。这自然也是战争的真实面目,不外今天我们要先容的这道美食,却和战争有着密切的联系,它的名字叫做军屯锅盔。一、军屯锅盔的来源若回溯锅盔的起源,我们会发现它与战争那如丝如缕的联系,早在先秦时代,人们就已经明白使用石头作为工具烤制锅盔,而到了战国之后,这种食物更是成为老秦人征战六国时最佳的军粮。

彼时,军队的营役制度尚未成熟,也没有专门的火头兵为士兵们烧火做饭。听说其时的秦军士兵,每人都市随身携带一定数量的锅盔,这种锅盔由于早已烘干,水分险些全部蒸发。

因此可以保证十几天不腐烂变质。这对于秦国军队的后勤补给自然是一种极大地资助。而军屯锅盔的泛起,同样与战争有关。虽然名字中有军屯二字,不外不要误会,这里说的所谓军屯,并非起自西汉最终于明初时期成熟的军屯制度,而是代指四川省成都市下属的军屯镇。

相传在三国时期,蜀国丞相诸葛亮命陨五丈原后,其门生姜维被后主刘婵封为征西和镇西上将军。然而,虽然名字中有征西之名,但事实上其时的蜀国已经因为恒久的征战而民生凋敝。因此在这段时间里,姜维的主要任务已经从征西变为了镇西,其寓意也不言自明。而姜维也对于此事有着深刻的认知,其时他衔命驻守四川剑门关以及彭州一地。

为了休养生息,他实行了和曹操一样的军屯制度。一方面,领军练习,继续提升士兵的战斗力,另一方面,又在这里垦田种地,使得士兵们所需的钱粮辎重,可以由自身解决。

久而久之,在姜维屯兵的地域,就形成了一片规模浩荡的城镇。后世的四川人,因此将姜维所屯兵的地域,称为军屯镇。然而,对于士兵们来说,垦田种地虽然能淘汰辎重的损耗,可是若再加上练习的耗时,时间就有些不够用了,尤其是在行军期间,更是往往会慌忙无比。这样连续了快要一年,士兵们对于军屯与兵训,皆是苦不堪言。

姜维对此也感应忧心忡忡,除了努力和谐各方矛盾以外,为相识决时间紧张的问题,他针对行军途中烧火做饭费时过长这一情况,开始举行了调整。他以起源于陕西关内地域的锅盔为原型,设计了一种椒盐锅盔。

相比于陕西地域的锅盔,这种椒盐锅盔外貌上撒有芝麻和椒盐,鲜香酥脆,士兵们以此为干粮,既省去了埋锅造饭的贫苦,同时也有了更为适口的果腹之物。这种椒盐锅盔也自此开始在四川流传。

厥后,由于椒盐锅盔起于军屯镇,当地人也将这种锅盔称为军屯锅盔。二、军屯锅盔的历史变迁事实上,此时的军屯锅盔虽然名声不小,可是由于仅仅只是白面发酵烘烤后制成,纵然加入了椒盐和芝麻,可是在味道上也只能说是一般。真正让它发扬光大的时后世军屯镇当地一名成姓的厨师。这位厨师自己就极为善于烤制军屯锅盔,当地人也对此极为喜爱。

然而时间一久,由于这种锅盔自己只是一种简朴的面食,人们也逐渐失去了对它的兴趣。而看到了这种情况后,这位成姓厨师也开始思索如何改变这种情况。也就是从这时起,他开始将猪羊肉当做配料,放入锅盔的囊中。浓稠的肉汁搭配厚实酥脆的千层锅盔,两者在相遇之后连忙就发生了奇妙的融合。

而当地人对于这种新的服法也毫无反抗力。也是直到这时,军屯锅盔才开始真正成为四川成都市知名的小吃。

如今,成都军屯锅盔的名声已经传遍了全国。而它的做法也已经和最早的军屯锅盔相异。人们在逐渐的实验中找到了最适合锅盔起酥的温度,为了保证锅盔的香脆酥软,如今的军屯锅盔在和面掺水的时候对水温的把控准确到了让前人无法想象的田地。

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同时,为了确保锅盔软硬相宜,一般来说厨师都不会食用酵母起面,而是用生面配合老面,随打随配。这样做出的锅盔不仅雪白酥香,而且在搭配上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等常用香料后,更是变得别具风味。而除了锅盔自己的制作以外,内里所浇的卤汁和肉汁同样决议了一张锅盔最终味道的优劣。

大多数四川人最喜欢的军屯锅盔,正是这种内里包裹了猪羊肉的肉锅盔。外酥内软的锅盔,对于汤汁的吸收有着十分重要的作用,而吸饱了浓浓汤汁、半尺见方的军屯锅盔,再配上川人喜爱的绿豆汁,就可以当做一道犒飨五脏庙的午餐。而另一方面,一些新式的服法也在这些年里在四川盛行起来。

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尤其是随着经济的生长,人们对肉食的盼望已经不像原来那般强烈了,一种名为“饼子夹三丝”的锅盔新服法也开始成为人们的选择。榨菜丝、红萝卜丝、莴笋丝,这三种素菜佐以辣椒和糖醋,对于那些吃腻了山珍海味的人来说有着致命的诱惑。而事实上,这些年里军屯锅盔的变种另有许多,好比如今最为知名的彭州锅盔就是其中的一种。

制作这种锅盔时,人们会使用五香粉和香油对锅盔举行烘烤,这种起源于小包酥的烘烤技巧,让这样做出的锅盔不仅味道变得更为香甜,而且色泽也细腻匀称。结语:无论是战国的七雄争霸,还是三国时期群雄逐鹿中原的场景,我们如今都已经只能从影视剧和历史文献中看到了,可是军屯锅盔这种食物却能穿越上千年的历史传承至今,成为如今成都市最为知名的小吃。这不得不让我们叹息美食的魅力。

其实,这可能也是中华美食的一大特点,这些美食越是简朴就越是容易给后人留下创作的可能,在经由时间的发酵后,这些降生于古代的食物,最终会给我们带来意料之外的惊喜。若有时机去成都旅游,大家一定不要错过军屯锅盔这一美食。

参考文献:1.彭忠富《军屯锅盔香》—《商业文化》2.吴裕成; 左川《“文魁武魁,不如锅盔” 》—《文化学刊》3.杨芙莲; 马洁; 韩玮《陕西特色小吃——锅盔的新产物开发》—《粮食与油脂》。


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